Espaguetis á carbonara

Ingredientes

• Espaguetis 200 g
• Guanciale (ou panceta) 120 g
• Xemas de ovo 3
• Ovo enteiro 1
• Pecorino Romano, rallado 60 g
• Pementa negra recentemente moída 1 tsp
• Sal for pasta water

Instrucións

1. 1

   Leva a fervura unha pota grande con auga salgada e cociña os espaguetis ao dente.

2. 2

   Corta o guanciale en tiras curtas e derréteo nunha tixola fría e seca a lume medio ata que estea crocante e dourado.

3. 3

   Bate as xemas, o ovo enteiro, o pecorino rallado e abundante pementa negra ata formar unha pasta lisa.

4. 4

   Reserva un vaso da auga de cocción, escorre os espaguetis e engádeos á tixola co guanciale fóra do lume.

5. 5

   Verte a mestura de ovo e queixo, mesturando rapidamente e engadindo chorros de auga de cocción quente ata formar unha salsa cremosa e brillante.

6. 6

   Segue mesturando fóra do lume para que os ovos espesen sen coallar.

7. 7

   Serve de inmediato con pecorino e pementa negra adicionais.