Bol de burrito de polo

Ingredientes

• Arroz branco de gran longo 200 g
• Auga 400 ml
• Coxas de polo, sen óso e sen pel 500 g
• Aceite vexetal 2 culleradas, en dúas partes
• Chile en po, comiño moído e allo en po 2 culleriñas, 1 culleriña e 1 culleriña
• Feixóns negros de lata, escorridos e enxaugados 1 lata (240 g escorridos)
• Tomates, en daditos pequenos 3 medianos (300 g)
• Cebola branca, picada fina 1 pequena (80 g)
• Jalapeño e coentro fresco, picados 1 (15 g) e 1 mollo pequeno (20 g)
• Zume de lima 2 limas (60 ml)
• Queixo Monterey Jack ou cheddar, relado 100 g
• Leituga romana, en tiras 120 g
• Sal 2 culleriñas (12 g), en varias partes

Instrucións

1. 1

   Mestura o polo con 1 cullerada de aceite, o chile en po, o comiño, o allo en po e 1 culleriña de sal, e déixao repousar 15 minutos.

2. 2

   Enxauga o arroz, frítio no aceite restante durante 1 minuto, engade a auga e 1/2 culleriña de sal, tapa e coce a lume baixo durante 15 minutos; despois déixao repousar 5 minutos.

3. 3

   Para a salsa, mestura os tomates, a cebola, o jalapeño, a metade do coentro, a metade do zume de lima e 1/2 culleriña de sal.

4. 4

   Cociña o polo nunha tixola ou grella ben quente durante 5-6 minutos por cada lado, ata que estea feito por dentro; déixao repousar 5 minutos e córtao en tiras.

5. 5

   Quenta os feixóns negros nunha tixola pequena a lume baixo durante 5 minutos, removendo de cando en vez.

6. 6

   Solta o arroz cun garfo mesturándoo co zume de lima e o coentro restantes.

7. 7

   Reparte o arroz en 4 bols e cóbreo co polo, os feixóns, a salsa, o queixo e a leituga.