Bún chả (porco á grella de Hanoi con fideos de arroz)

Ingredientes

• Paleta de porco en láminas finas 300 g
• Carne de porco picada 300 g
• Chalotas picadas 3 (60 g)
• Allo picado 6 dentes (24 g)
• Salsa de peixe 90 ml
• Azucre 70 g
• Aceite vexetal 1 culler de sopa
• Pementa negra moída 1 culler de café
• Zume de lima 60 ml
• Auga morna 400 ml
• Papaia verde e cenoria en láminas finas 150 g
• Chiles ollo de paxaro en rodelas 2
• Fideos finos de arroz secos 250 g
• Leituga e herbas aromáticas (perilla, hortelá, coandro) 150 g

Instrucións

1. 1

   Mestura as chalotas, a metade do allo, 30 ml de salsa de peixe, 20 g de azucre, o aceite e a pementa; reparte a mestura entre o porco en láminas e o porco picado e déixao marinar polo menos 30 minutos.

2. 2

   Dálle á carne picada forma de pequenas hamburguesas planas duns 5 cm de diámetro.

3. 3

   Para a salsa de mollar, disolve os 50 g de azucre restantes na auga morna removendo, engade os 60 ml de salsa de peixe restantes e o zume de lima e, despois, o allo restante, os chiles e a papaia e a cenoria.

4. 4

   Coce os fideos de arroz en auga fervendo durante 4-5 minutos, escórreos, pásaos por auga fría e déixaos escorrer en porcións.

5. 5

   Asa as hamburguesas e as láminas de porco sobre brasas de carbón ou baixo un grill ben quente durante 8-10 minutos, dándolles a volta unha vez, ata que estean douradas e lixeiramente tostadas polos bordos.

6. 6

   Pon o porco asado quente directamente en cuncas coa salsa de mollar.

7. 7

   Serve cada cunca de porco e salsa cun prato de fideos e un prato de leituga e herbas; molla os fideos e as herbas na salsa mentres comes.