Bograch (sopa de gulash da Transcarpatia)

Ingredientes

• Aguillón de tenreira, en dados de 2 cm 600 g
• Salo (touciño de porco salgado), en dados 50 g
• Cebolas picadas 2 medianas (250 g)
• Pementón doce 2 culleradas (14 g)
• Cenoria en dados 1 mediana (100 g)
• Pementos vermellos, en tiras 2 medianos (250 g)
• Tomates picados 2 medianos (250 g)
• Patacas peladas e en dados 5 medianas (800 g)
• Allo esmagado 3 dentes (12 g)
• Alcaravea moída e follas de loureiro 1 culleriña (2 g) e 2 follas
• Guindilla picante 1 pequena (10 g)
• Auga 1,5 l
• Sal e pementa negra ao gusto

Instrucións

1. 1

   Nunha pota grosa ou caldeiro, coce o salo en dados a lume medio durante 5 minutos, ata que solte a graxa e os anacos queden dourados.

2. 2

   Engade as cebolas e coce durante 7-8 minutos ata que estean brandas e lixeiramente douradas; despois engade a tenreira e dóuraa por todos os lados durante 10 minutos.

3. 3

   Retira a pota do lume, engade o pementón e a alcaravea removendo para que o pementón non se queime; despois engade 500 ml da auga, tapa e coce a lume baixo durante 60 minutos.

4. 4

   Engade a cenoria, os pementos, os tomates e a guindilla enteira e coce 10 minutos máis.

5. 5

   Engade as patacas, o 1 l de auga restante, as follas de loureiro, o sal (arredor de 1 cullerada) e a pementa negra, e coce a lume baixo durante 25-30 minutos, ata que as patacas e a tenreira estean tenras.

6. 6

   Incorpora o allo, retira a guindilla e as follas de loureiro, e deixa repousar a sopa tapada durante 10 minutos.

7. 7

   Serve quente en cuncas fondas con pan de centeo ou pan branco.