Biryani de polo

Ingredientes

• Arroz basmati 400 g
• Polo, en anacos con óso 600 g
• Iogur natural 150 g
• Cebolas, en láminas finas 2
• Pasta de xenxibre e allo 2 tbsp
• Masala de biryani 2 tbsp
• Cúrcuma 1/2 tsp
• Especias enteiras (cardamomo, cravo, canela, loureiro) 1 tbsp
• Azafrán en leite morno 3 tbsp
• Coandro e menta frescos, picados 1 handful
• Ghee ou aceite 4 tbsp
• Sal to taste

Instrucións

1. 1

   Marina o polo en iogur, pasta de xenxibre e allo, masala de biryani, cúrcuma e sal polo menos 30 minutos.

2. 2

   Fríe as cebolas en láminas no ghee ata que estean douradas e crocantes, logo reserva a metade para decorar.

3. 3

   Cociña o polo marinado co resto das cebolas ata que estea case feito e a masala quede espesa.

4. 4

   Cociña o arroz coas especias enteiras e sal ata que estea ao 70 por cento, logo escúrreo.

5. 5

   Coloca o arroz en capas sobre o polo, espallando cebola frita, herbas e o leite de azafrán entre as capas.

6. 6

   Tapa ben e cociña a lume moi suave (dum) durante 20 minutos para que o arroz remate co vapor.

7. 7

   Aira con coidado, mesturando as capas, e serve quente con raita.