Rendang de tenreira (Rendang Daging)

Ingredientes

• Agulla de tenreira, en dados de 4 cm 1 kg
• Leite de coco, en lata 800 ml
• Chalotas 12 (180 g)
• Allo 6 dentes (24 g)
• Chiles vermellos grandes 10 (100 g)
• Galanga e xenxibre, pelados 30 g e 20 g
• Cúrcuma moída 1 culleriña
• Herba limoeira, machucada 3 talos
• Follas de lima kaffir 6
• Coco relado sen azucre 60 g
• Azucre de palma 15 g
• Polpa de tamarindo 15 g
• Sal 1,5 culleriñas (9 g)
• Aceite vexetal 2 culleradas

Instrucións

1. 1

   Tritura as chalotas, o allo, os chiles, a galanga, o xenxibre e a cúrcuma cun chisco do leite de coco ata obter unha pasta fina.

2. 2

   Torra o coco relado nunha tixola sen aceite a lume medio-baixo, removendo, durante 8-10 minutos ata que estea dun dourado escuro, e despois machúcao ou móeo ata que solte o aceite (kerisik).

3. 3

   Quenta o aceite nunha pota de fondo groso e frite a pasta de especias coa herba limoeira e as follas de lima durante 5-7 minutos ata que estea aromática.

4. 4

   Engade a tenreira e remove durante 5 minutos; despois engade o leite de coco, a polpa de tamarindo disolta en 2 culleradas do leite de coco e coada, e a sal; lévao a ebulición.

5. 5

   Coce sen tapar a lume baixo arredor de 2,5 horas, removendo cada 15 minutos, ata que o líquido se reduza a unha salsa espesa e o aceite comece a separarse.

6. 6

   Incorpora o kerisik e o azucre de palma e segue cocendo, removendo a miúdo, durante 30-45 minutos ata que a salsa estea de cor marrón escura e se pegue á carne e a tenreira estea tenra.

7. 7

   Retira a herba limoeira, deixa repousar 15 minutos e serve con arroz cocido ao vapor.