Bakso (sopa indonesia de albóndegas)

Ingredientes

• Carne picada de tenreira magra 500 g
• Amidón de tapioca 100 g
• Clara de ovo 1 (30 g)
• Allo 8 dentes (32 g)
• Chalotas 4 (60 g)
• Auga xeada 100 ml
• Caldo de tenreira 2 litros
• Sal 2 culleriñas (12 g)
• Pementa branca moída 2 culleriñas (4 g)
• Aceite vexetal 2 culleradas (27 g)
• Fideos de arroz finos (bihun) 100 g
• Fideos de ovo amarelos secos 100 g
• Pak choi 300 g
• Follas de apio e cebola tenra, picadas 30 g

Instrucións

1. 1

   Tritura a carne a golpes nun procesador de alimentos con 4 dentes de allo, a metade do sal, 1 culleriña da pementa, a clara de ovo e a auga xeada ata que quede fina; despois incorpora o amidón de tapioca.

2. 2

   Leva o caldo a ebulición suave; coas mans molladas, preme a mestura a través do puño para formar bólas de 3 cm e déixaas caer nunha pota con auga quente, pero sen ferver.

3. 3

   Coce as albóndegas ata que floten, uns 10 minutos, e despois pásaas ao caldo.

4. 4

   Corta en láminas as chalotas e o resto do allo e frítios no aceite durante 4-5 minutos ata que estean dourados; engade a metade ao caldo e garda o resto para decorar.

5. 5

   Tempera o caldo co resto do sal e a pementa e coce nel as albóndegas a lume suave durante 15 minutos.

6. 6

   Remolla os fideos de arroz en auga quente durante 5 minutos e coce os fideos de ovo durante 4 minutos; escorre ambos. Escalda o pak choi no caldo durante 1 minuto.

7. 7

   Reparte os fideos e o pak choi entre as cuncas, engade as albóndegas e o caldo quente, e remata coas follas de apio, a cebola tenra e as chalotas fritas.