Sambar (Stobhach Lintilí agus Glasraí ó Dheisceart na hIndia)

Comhábhair

• Toor dal (piseanna colúir scoilte), sruthlaithe 150 g
• Uisce 1 l
• Glasraí measctha (pónairí moringa, ubhthoradh, cairéad, puimcín), gearrtha ina bpíosaí 400 g
• Oinniún nó seallóidí, mionghearrtha 1 meánmhéide (120 g)
• Trátaí, mionghearrtha 2 mheánmhéide (200 g)
• Tamarain 20 g (píosa ar mhéid líoma)
• Púdar sambar 2 spúnóg bhoird (15 g)
• Turmar meilte 1/2 taespúnóg
• Salann 2 thaespúnóg (12 g)
• Ola ghlasraí 2 spúnóg bhoird
• Síolta mustaird 1 taespúnóg
• Duilleoga curaí, cillí dearga triomaithe agus asafoetida (hing) saor ó ghlútan 1 craobhóg, 2 chillí, 1 liomóg
• Lus an choire úr, mionghearrtha 10 g

Treoracha

1. 1

   Brúchócaráil an toor dal le 450 ml den uisce agus an turmar go ceann 4 fheadóg (nó suanbhruith faoi chlúdach ar feadh 40 nóiméad) go mbeidh sé an-bhog, ansin brúigh go mín é.

2. 2

   Maothaigh an tamarain i 200 ml d'uisce bog as an méid tomhaiste ar feadh 10 nóiméad, fáisc é agus síothlaigh an leacht; caith uait snáithíní an laín.

3. 3

   Cuir na glasraí, an t-oinniún agus na trátaí i bpota mór leis an 350 ml uisce atá fágtha agus beagán salainn agus suanbhruith ar feadh 10 nóiméad go mbeidh na glasraí beagnach bog.

4. 4

   Cuir an t-uisce tamarain agus an púdar sambar leis agus suanbhruith ar feadh 5 nóiméad, go mbeidh boladh amh an tamarain imithe.

5. 5

   Corraigh isteach an dal brúite agus an chuid eile den salann agus suanbhruith ar feadh 5 go 8 nóiméad; cuir beagán uisce leis má tá sé níos tiubha ná stobhach is féidir a dhoirteadh.

6. 6

   Téigh an ola i bpanna beag, cuir isteach na síolta mustaird agus, nuair a phléascann siad, na cillí dearga, na duilleoga curaí agus an asafoetida; frioch ar feadh 20 soicind agus doirt thar an sambar é.

7. 7

   Croith lus an choire air agus freastail te é le rís, idli nó dosa.