Lomo Saltado (Mairteoil Shuaithfhriochta Pheiriúch)

Comhábhair

• Stéig luaine mairteola, gearrtha ina stiallacha tiubha 500 g
• Oinniún dearg, gearrtha ina dingeanna tiubha 1 mór (200 g)
• Trátaí, gearrtha ina dingeanna 2 mheánach (250 g)
• Taos ají amarillo 1 spúnóg bhoird (15 g)
• Gairleog, mionghearrtha 3 ionga (12 g)
• Anlann soighe 3 spúnóg bhoird
• Fínéagar fíona deirg 2 spúnóg bhoird
• Cuimín meilte agus piobar dubh 1/2 taespúnóg an ceann
• Ola ghlasraí 2 spúnóg bhoird, móide thart ar 1 l le haghaidh friochta
• Prátaí, scafa agus gearrtha ina sceallóga tiubha 500 g
• Lus an choire úr, mionghearrtha 1/4 cupán (4 g)
• Rís bhán fadghráinneach 250 g
• Uisce, don rís 500 ml
• Salann 1.5 taespúnóg (9 g)

Treoracha

1. 1

   Tabhair an t-uisce chun fiuchta le 1 taespúnóg salainn, cuir isteach an rís, clúdaigh í agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 18 nóiméad, ansin fág clúdaithe í den teas.

2. 2

   Séasúraigh an mhairteoil leis an gcuimín, leis an bpiobar agus leis an ngairleog. Téigh an ola friochta go 175 °C agus friochtaigh na prátaí in dhá bhaisc ar feadh 6-7 nóiméad an ceann go dtí go mbeidh siad órga; draenáil iad agus croith an chuid eile den salann orthu.

3. 3

   Téigh woc nó friochtán mór ar theas an-ard le 1 spúnóg bhoird ola agus séar an mhairteoil in dhá bhaisc ar feadh 1-2 nóiméad an baisc go dtí go mbeidh sí donn ach bándearg istigh; cuir i leataobh í.

4. 4

   Cuir isteach an 1 spúnóg bhoird ola atá fágtha, ansin an t-oinniún agus an taos ají amarillo, agus suaithfhriochtaigh ar feadh 1 nóiméad ionas go bhfanfaidh an t-oinniún briosc.

5. 5

   Cuir isteach na dingeanna trátaí agus suaithfhriochtaigh ar feadh 1 nóiméad, ansin cuir an mhairteoil ar ais lena súnna.

6. 6

   Doirt an t-anlann soighe agus an fínéagar timpeall imeall an fhriochtáin, suaith ar feadh 30 soicind ionas go mboilgfidh siad ina n-anlann snasta, agus measc isteach formhór lus an choire.

7. 7

   Fill na sceallóga isteach nó carn ar a bharr iad, croith an chuid eile de lus an choire air agus freastail láithreach é leis an rís.