Kovbasa (Ispín Muiceola Úcránach le Gairleog, Déanta sa Bhaile)

Comhábhair

• Gualainn nó muineál muiceola, lena saill 1.2 kg
• Saill droma muiceola (saill gan salann) 160 g
• Gairleog, brúite 1 bhleib (40 g)
• Salann 24 g
• Piobar dubh, úrmheilte 1 taespúnóg (2.5 g)
• Piobar Iamácach, meilte 0.5 taespúnóg (1 g)
• Uisce 80 ml oighearfhuar, móide 50 ml don bhácáil
• Cásálacha nádúrtha muiceola, maosaithe agus sruthlaithe 2.5-3 m (thart ar 20 g)

Treoracha

1. 1

   Gearr an mhuiceoil ina ciúbanna 1-1.5 cm (nó cuir trí phláta garbh meilteora í) agus gearr an tsaill droma ina díslí 5 mm.

2. 2

   Measc an fheoil agus an tsaill leis an ngairleog, an salann, an piobar dubh, an piobar Iamácach agus an t-uisce oighearfhuar, agus fuin ar feadh 5 nóiméad go dtí go bhfuil sé greamaitheach; clúdaigh agus fuaraigh ar feadh 2-12 uair an chloig.

3. 3

   Sruthlaigh na cásálacha maosaithe taobh istigh agus taobh amuigh, sleamhnaigh ar thonnadóir ispíní iad agus líon go daingean leis an bhfeoil iad, gan phócaí aeir.

4. 4

   Cas nó ceangail ina bhfáinní nó ina naisc 30 cm iad agus poll aon bholgáin aeir le snáthaid.

5. 5

   Leag an t-ispín i mias bácála, cuir isteach an 50 ml uisce agus bácáil ag 180 °C ar feadh 50-60 nóiméad, á iompú uair amháin agus á bhealú leis an sú, go dtí go bhfuil sé donn agus 72 °C istigh.

6. 6

   Lig dó fuarú sa mhias ar feadh 15 nóiméad sula ngearrann tú ina shlisní é; coinnigh an fuílleach sa chuisneoir, clúdaithe leis an tsaill leáite, ar feadh suas le seachtain.

7. 7

   Riar te nó fuar é, slisnithe, le mustard, meacan ragaim, arán seagail agus picilí.