Bigos (stobhach sealgaire Polannach)

Comhábhair

• Sauerkraut, draenáilte 1 kg
• Cabáiste bán, mionstiallta 500 g
• Gualainn mhuiceola, ina ciúbanna 500 g
• Kielbasa deataithe, slisnithe 300 g
• Bagún deataithe, ina chiúbanna 150 g
• Oinniúin, mionghearrtha 2 cheann mheánmhéide (250 g)
• Beacáin porcini triomaithe 20 g
• Prúnaí, gan chlocha 100 g
• Taos trátaí 2 spúnóg bhoird (32 g)
• Fíon dearg tirim 200 ml
• Uisce 400 ml
• Duilleoga labhrais, piobar Jamaice agus caora aitil 3 dhuilleog, 5 chaor de gach ceann
• Salann agus piobar dubh meilte de réir blais
• Blonag nó ola glasraí 1 spúnóg bhoird

Treoracha

1. 1

   Cuir na beacáin ar maos sa 400 ml uisce ar feadh 30 nóiméad, ansin mionghearr iad agus coinnigh an t-uisce maothaithe.

2. 2

   Cuir an sauerkraut agus an cabáiste úr i bpota mór trom in éineacht leis na beacáin, a n-uisce maothaithe, na duilleoga labhrais, an piobar Jamaice agus na caora aitil, clúdaigh é agus suanbhruith ar feadh 30 nóiméad.

3. 3

   Idir an dá linn, frioch an bagún sa bhlonag ar feadh 5 nóiméad, cuir an mhuiceoil leis agus donnaigh í ar feadh 8 nóiméad, ansin cuir na hoinniúin leis agus cócaráil ar feadh 5 nóiméad eile.

4. 4

   Cuir an fheoil agus na hoinniúin leis an gcabáiste mar aon leis an kielbasa, na prúnaí, an taos trátaí agus an fíon.

5. 5

   Suanbhruith ar theas íseal é, leathchlúdaithe, ar feadh 2 go 2.5 uair an chloig, ag corraí ó am go chéile, go dtí go mbíonn an cabáiste bog agus donn agus go mbíonn an chuid is mó den leacht galaithe.

6. 6

   Séasúraigh le piobar agus le beagán salainn é, más gá amháin, mar go bhfuil an sauerkraut agus na feolta saillte cheana féin.

7. 7

   Lig don bigos fuarú, ansin atéigh é sula ndáileann tú é; bíonn blas níos fearr air an dara nó an tríú lá.