Pulao aux légumes

Ingrédients

• Riz basmati 300 g
• Ghee 3 c. à s.
• Épices entières (graines de cumin, feuille de laurier, bâton de cannelle, clous de girofle, cardamome verte) 1 c. à c., 1, 1, 4, 3
• Oignon, finement émincé 1 gros (150 g)
• Pâte gingembre-ail 1 c. à s. (15 g)
• Piments verts, fendus 2
• Légumes variés (carotte, haricots verts, petits pois, chou-fleur), coupés en dés 350 g
• Eau 600 ml
• Sel 1 1/2 c. à c. (9 g)
• Menthe ou coriandre fraîche, hachée 10 g

Préparation

1. 1

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le tremper 20 minutes dans de l'eau fraîche et égouttez-le.

2. 2

   Faites chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais à feu moyen et faites revenir les épices entières 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument.

3. 3

   Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez la pâte gingembre-ail et les piments verts et faites cuire 1 minute.

4. 4

   Ajoutez les légumes et faites cuire 3 minutes en remuant.

5. 5

   Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pendant 1 minute, puis versez l'eau avec le sel et la menthe et portez à ébullition.

6. 6

   Couvrez hermétiquement et faites cuire sur le feu le plus doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

7. 7

   Laissez reposer à couvert hors du feu pendant 5 minutes, égrenez le riz à la fourchette et servez avec du raïta.