Curry de légumes (sabzi)

Ingrédients

• Huile végétale 3 c. à s.
• Graines de cumin 1 c. à c.
• Oignon, finement haché 1 moyen (130 g)
• Pâte d'ail et de gingembre 1 c. à s. (15 g)
• Tomates, concassées 2 moyennes (200 g)
• Curcuma en poudre, piment en poudre et coriandre en poudre 1/2 c. à c., 1 c. à c., 2 c. à c.
• Pommes de terre, épluchées et coupées en dés 2 moyennes (250 g)
• Bouquets de chou-fleur 200 g
• Carottes et haricots verts, coupés en morceaux de 2 cm 200 g
• Petits pois 100 g
• Eau 150 ml
• Garam masala 1 c. à c.
• Sel 1 1/4 c. à c. (8 g)
• Coriandre fraîche, ciselée 10 g

Préparation

1. 1

   Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen, ajouter les graines de cumin et les faire frire jusqu'à ce qu'elles grésillent, puis ajouter l'oignon et le faire cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. 2

   Ajouter la pâte d'ail et de gingembre et cuire 1 minute, puis ajouter les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

3. 3

   Incorporer le curcuma, le piment en poudre et la coriandre en poudre et cuire 1 minute jusqu'à ce que l'huile se sépare.

4. 4

   Ajouter les pommes de terre, le chou-fleur, les carottes et les haricots avec le sel et remuer pour bien les enrober du masala.

5. 5

   Verser l'eau, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes, en remuant une ou deux fois.

6. 6

   Ajouter les petits pois et cuire à découvert 5 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le curry soit presque sec.

7. 7

   Saupoudrer de garam masala et de coriandre fraîche et servir avec des roti ou du riz.