Ugali (bouillie épaisse de maïs)

Ingrédients

• Eau 1 l
• Eau froide, pour la farine délayée 200 ml
• Farine de maïs blanc (tamisée), pour la farine délayée 100 g
• Farine de maïs blanc (tamisée), pour épaissir 400 g
• Sel (facultatif) 1/4 c. à café
• Eau froide, pour mouiller le bol 2 c. à soupe

Préparation

1. 1

   Portez l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais avec le sel, si vous en utilisez.

2. 2

   Mélangez les 100 g de farine de maïs avec l'eau froide pour obtenir une pâte fluide et lisse.

3. 3

   Incorporez cette pâte à l'eau bouillante en remuant et laissez cuire 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une bouillie fluide.

4. 4

   Ajoutez le reste de la farine poignée par poignée, en remuant et en écrasant les grumeaux contre la paroi de la casserole avec une spatule plate en bois après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et se détache de la casserole.

5. 5

   Baissez le feu et continuez à retourner et à presser l'ugali pendant encore 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il sente le cuit et n'ait plus le goût de farine crue.

6. 6

   Rincez un bol avec l'eau froide et videz-le, tassez l'ugali dans le bol mouillé et démoulez-le en dôme sur une assiette.

7. 7

   Servez chaud, coupé en tranches, avec du sukuma wiki, un ragoût de viande ou de haricots, ou un verre de lait fermenté.