Œufs sautés à la tomate (fan qie chao dan)

Ingrédients

• Œufs, gros 4 (200 g)
• Tomates mûres 3 moyennes (450 g)
• Huile végétale 2 c. à s.
• Sucre 2 c. à c.
• Sel 3/4 c. à c. (5 g)
• Oignons verts 2 (30 g)
• Eau 3 c. à s.

Préparation

1. 1

   Couper les tomates en quartiers en retirant le cœur dur ; émincer les oignons verts en séparant le blanc et le vert.

2. 2

   Battre les œufs avec une pincée du sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. 3

   Faire chauffer 1,5 c. à s. d'huile dans un wok à feu vif, verser les œufs et remuer délicatement pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris en gros grumeaux moelleux ; les réserver sur une assiette.

4. 4

   Ajouter le reste de l'huile et le blanc des oignons verts dans le wok et faire sauter 20 secondes.

5. 5

   Ajouter les tomates et faire sauter 2 minutes, puis ajouter l'eau, le sucre et le reste du sel et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et forment une sauce légère.

6. 6

   Remettre les œufs dans le wok et les enrober délicatement de sauce pendant 30 secondes.

7. 7

   Parsemer du vert des oignons verts et servir chaud avec du riz.