Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise (niu rou mian)

Ingrédients

• Jarret de bœuf, coupé en morceaux de 4 cm 1 kg
• Huile végétale 2 c. à s. (27 g)
• Pâte de piment aux fèves (doubanjiang) 3 c. à s. (50 g)
• Oignon, coupé en quartiers 1 gros (150 g)
• Tomates, coupées en quartiers 2 (300 g)
• Gingembre et ail, émincés 30 g et 6 gousses (24 g)
• Anis étoilé et bâton de cannelle 3 étoiles et 1 bâton
• Sauce soja 7 c. à s. (112 g)
• Vin de riz de Shaoxing 60 ml
• Sucre candi 15 g
• Eau, plus un peu pour blanchir 1,8 l
• Sel selon le goût
• Nouilles de blé séchées 480 g
• Pak-choï et oignons verts ciselés, pour servir 400 g et 3 (45 g)

Préparation

1. 1

   Mettre le bœuf dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et faire bouillir 3 minutes ; égoutter et rincer pour éliminer l'écume.

2. 2

   Faire chauffer l'huile dans une grande marmite et faire revenir le gingembre, l'ail et l'oignon pendant 3 minutes, puis ajouter la pâte de piment aux fèves et faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.

3. 3

   Ajouter le bœuf, les tomates, l'anis étoilé et la cannelle et remuer pendant 3 minutes, puis ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre candi.

4. 4

   Verser 1,8 l d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre ; saler et retirer les épices entières.

5. 5

   Faire cuire les nouilles dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, en ajoutant le pak-choï pendant la dernière minute ; égoutter.

6. 6

   Répartir les nouilles et le pak-choï dans 6 bols et verser le bœuf et le bouillon chaud par-dessus à la louche.

7. 7

   Parsemer d'oignons verts et servir.