Sinigang na baboy (soupe aigre de porc au tamarin)

Ingrédients

• Travers de porc, coupés en morceaux 1 kg (700 g comestibles)
• Eau 1,8 l
• Oignon, coupé en quatre 1 moyen (120 g)
• Tomates, coupées en quatre 2 moyennes (250 g)
• Pulpe de tamarin, sans pépins 60 g
• Radis blanc daikon (labanos), en rondelles 200 g
• Taro (gabi), épluché et coupé en deux 200 g
• Aubergine longue, en rondelles 1 (150 g)
• Haricots kilomètre (sitaw), coupés en tronçons de 5 cm 150 g
• Liseron d'eau (kangkong) ou épinards 150 g
• Piments verts longs (siling haba) 2 (30 g)
• Sauce de poisson (patis) 2 c. à soupe
• Sel selon votre goût

Préparation

1. 1

   Mettez les travers de porc et l'eau dans une grande marmite, portez à ébullition et écumez pendant 5 minutes.

2. 2

   Ajoutez l'oignon et les tomates, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 60 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.

3. 3

   Écrasez la pulpe de tamarin avec 250 ml de bouillon chaud, passez-la au tamis en la pressant au-dessus de la marmite et jetez les fibres.

4. 4

   Ajoutez le taro et le radis et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le taro soit tendre et commence à épaissir le bouillon.

5. 5

   Ajoutez l'aubergine, les haricots kilomètre et les piments verts et laissez mijoter pendant 5 minutes.

6. 6

   Assaisonnez avec la sauce de poisson et du sel selon votre goût ; le bouillon doit être nettement acide et salé.

7. 7

   Éteignez le feu, ajoutez le liseron d'eau, couvrez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il tombe, et servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.