Galettes à la ciboule (cong you bing)

Ingrédients

• Farine de blé 300 g
• Eau, moitié juste bouillie et moitié froide 180 ml
• Sel 1 c. à café (6 g)
• Ciboules (oignons nouveaux), finement ciselées 8 (100 g)
• Huile végétale, pour la garniture 3 c. à soupe (40 g)
• Farine de blé, pour la pâte à l'huile 2 c. à soupe (16 g)
• Cinq-épices en poudre 1/2 c. à café (1 g)
• Huile végétale, pour la cuisson à la poêle 4 c. à soupe (54 g)

Préparation

1. 1

   Dissoudre la moitié du sel dans 90 ml d'eau froide. Verser 90 ml d'eau juste bouillie sur la farine en remuant avec des baguettes, ajouter l'eau froide salée et pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse ; couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Mélanger les 3 c. à soupe d'huile, les 2 c. à soupe de farine et le cinq-épices pour obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Diviser la pâte en 6 morceaux et étaler chacun en un fin rectangle d'environ 15 x 25 cm.

4. 4

   Étaler la pâte à l'huile sur chaque abaisse, parsemer de ciboules et du reste du sel, rouler bien serré à partir du côté long pour former un boudin, l'enrouler en spirale et glisser l'extrémité dessous ; laisser reposer 10 minutes.

5. 5

   Aplatir chaque spirale avec la paume de la main et l'étaler en un disque de 18 cm d'environ 5 mm d'épaisseur.

6. 6

   Faire chauffer 2 c. à café d'huile dans une poêle à feu moyen et cuire chaque galette 3-4 minutes de chaque côté, à couvert pendant la première minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

7. 7

   Pousser les bords vers le centre avec deux spatules pour ouvrir les couches, couper en parts et servir chaud.