Sambar (ragoût de lentilles et de légumes du Sud de l'Inde)

Ingrédients

• Toor dal (pois d'Angole cassés), rincé 150 g
• Eau 1 l
• Légumes variés (gousses de moringa, aubergine, carotte, potiron), coupés en morceaux 400 g
• Oignon ou échalotes, hachés 1 moyen (120 g)
• Tomates, hachées 2 moyennes (200 g)
• Tamarin 20 g (un morceau de la taille d'un citron vert)
• Poudre à sambar 2 c. à soupe (15 g)
• Curcuma en poudre 1/2 c. à café
• Sel 2 c. à café (12 g)
• Huile végétale 2 c. à soupe
• Graines de moutarde 1 c. à café
• Feuilles de curry, piments rouges séchés et asafoetida sans gluten (hing) 1 brin, 2 piments, 1 pincée
• Coriandre fraîche, hachée 10 g

Préparation

1. 1

   Faites cuire le toor dal à l'autocuiseur avec 450 ml de l'eau et le curcuma pendant 4 sifflements (ou faites-le mijoter à couvert pendant 40 minutes) jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis écrasez-le en purée lisse.

2. 2

   Faites tremper le tamarin pendant 10 minutes dans 200 ml d'eau tiède prélevés sur la quantité mesurée, pressez-le et filtrez le liquide ; jetez les fibres de la pulpe.

3. 3

   Mettez les légumes, l'oignon et les tomates dans une grande casserole avec les 350 ml d'eau restants et un peu de sel, et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.

4. 4

   Ajoutez l'eau de tamarin et la poudre à sambar et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que l'odeur de tamarin cru ait disparu.

5. 5

   Incorporez le dal écrasé et le reste du sel et laissez mijoter 5 à 8 minutes ; ajoutez un peu d'eau si le mélange est plus épais qu'un ragoût que l'on peut verser.

6. 6

   Faites chauffer l'huile dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde puis, lorsqu'elles éclatent, les piments rouges, les feuilles de curry et l'asafoetida ; faites revenir 20 secondes et versez sur le sambar.

7. 7

   Parsemez de coriandre et servez bien chaud avec du riz, des idli ou des dosa.