Riz au lait (sur le feu, façon arroz con leche)

Ingrédients

• Riz blanc rond 150 g
• Eau 350 ml
• Lait entier 1 litre
• Sucre 120 g
• Bâton de cannelle 1
• Zeste de citron, en larges bandes 1 citron
• Sel 1 pincée
• Extrait de vanille 1 c. à café
• Cannelle moulue 1/2 c. à café, pour servir

Préparation

1. 1

   Rincez le riz, puis faites-le mijoter dans l'eau avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sel pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée.

2. 2

   Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant, puis ajoutez-le au riz.

3. 3

   Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant souvent pour que le riz n'attache pas, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et le mélange crémeux.

4. 4

   Incorporez le sucre et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais mais encore coulant.

5. 5

   Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis incorporez la vanille.

6. 6

   Répartissez dans 8 bols ; le riz au lait épaissit encore en refroidissant.

7. 7

   Saupoudrez de cannelle moulue et servez tiède ou bien frais.