Soupe de lentilles corail

Ingrédients

• Lentilles corail 250 g
• Huile d'olive 3 cuillères à soupe
• Oignon 1 gros (180 g)
• Carotte 1 moyenne (100 g)
• Pomme de terre 1 moyenne (150 g)
• Ail 2 gousses
• Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
• Eau ou bouillon de légumes 1,5 l
• Cumin moulu 1 cuillère à café
• Paprika ou piment en flocons 1 cuillère à café
• Menthe séchée 1 cuillère à café
• Citron 1, coupé en quartiers
• Sel et poivre noir selon le goût

Préparation

1. 1

   Rincez les lentilles dans une passoire jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites cuire l'oignon, la carotte et la pomme de terre coupés en dés à feu moyen pendant 8 minutes.

3. 3

   Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, le cumin et le paprika et remuez pendant 1 minute.

4. 4

   Ajoutez les lentilles et l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent.

5. 5

   Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.

6. 6

   Assaisonnez avec du sel et du poivre et parsemez de menthe séchée.

7. 7

   Servez avec des quartiers de citron à presser à table.