Salvadorienne
Pour le curtido, versez de l'eau bouillante sur le chou, égouttez-le au bout de 1 minute et mélangez-le avec la carotte, l'oignon, le vinaigre, l'origan et 1 c. à café du sel ; réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour la salsa, faites frémir les tomates dans de l'eau pendant 5 minutes, pelez-les, mixez-les avec 0,5 c. à café du sel et faites mijoter la purée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Mélangez la masa harina avec 1 c. à café du sel et l'eau tiède, puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte souple qui ne se fissure pas ; divisez-la en 12 boules.
Écrasez ensemble les haricots et le fromage pour obtenir une pâte épaisse.
Les mains huilées, aplatissez une boule en forme de coupelle de 10 cm, déposez-y un douzième de la garniture (environ 45 g), refermez la pâte par-dessus et tapotez-la pour former un disque de 12 cm d'environ 1 cm d'épaisseur.
Faites cuire les pupusas sur une plaque légèrement huilée ou dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et que le fromage soit fondu.
Servez bien chaud, 2 par assiette, avec le curtido et la salsa tomate par-dessus.