Italienne
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laissez-les refroidir.
Mettez le basilic, les pignons de pin, l'ail et une pincée de sel dans un robot culinaire et mixez par à-coups jusqu'à obtenir un mélange finement haché.
Le moteur en marche, versez l'huile d'olive en un mince filet, puis incorporez le parmesan à la main.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 120 ml de l'eau de cuisson, puis égouttez.
Mettez le pesto dans un grand bol chaud et détendez-le avec 3 à 4 c. à soupe de l'eau de cuisson chaude.
Ajoutez les pâtes et mélangez bien, en ajoutant plus d'eau de cuisson si nécessaire pour que le pesto enrobe chaque morceau ; ne faites pas chauffer le pesto dans une poêle, car le basilic noircirait.
Servez immédiatement.