Mafé (ragoût de poulet à la sauce d'arachide)

Ingrédients

• Cuisses de poulet avec os, sans peau 1 kg (820 g de viande)
• Huile d'arachide ou huile végétale 2 c. à soupe
• Oignons, hachés 2 moyens (260 g)
• Ail, haché 4 gousses (16 g)
• Concentré de tomate 3 c. à soupe (50 g)
• Beurre de cacahuète nature, sans sucre ajouté 250 g
• Piment scotch bonnet, entier 1 (10 g)
• Carottes, coupées en morceaux 2 (200 g)
• Patate douce, pelée et coupée en dés 1 grosse (300 g)
• Cube de bouillon 1 (10 g)
• Eau 750 ml
• Sel 1 c. à café (6 g)

Préparation

1. 1

   Assaisonnez le poulet avec une pincée du sel et faites-le dorer dans l'huile, dans une cocotte à fond épais, à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez.

2. 2

   Baissez le feu à moyen, faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.

3. 3

   Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonce.

4. 4

   Fouettez le beurre de cacahuète avec 250 ml de l'eau tiède jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez-le dans la cocotte avec le reste de l'eau, le cube de bouillon émietté et le reste du sel.

5. 5

   Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le scotch bonnet entier, portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 20 minutes en remuant souvent pour que la sauce à l'arachide n'attache pas au fond.

6. 6

   Ajoutez les carottes et la patate douce et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, que le poulet se détache de l'os et qu'une couche d'huile remonte à la surface.

7. 7

   Retirez le scotch bonnet et servez bien chaud sur du riz blanc.