Pad kra pao gai (poulet thaï au basilic, riz et œuf frit)

Ingrédients

• Poulet haché 500 g
• Ail 6 gousses (24 g)
• Piments oiseau thaïs 4-8 (10 g)
• Huile végétale, pour faire sauter 2 c. à soupe
• Sauce d'huître 1,5 c. à soupe (27 g)
• Sauce soja claire et sauce soja foncée 1 c. à soupe de claire + 1 c. à café de foncée
• Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 c. à café
• Sucre 1 c. à café
• Eau 3 c. à soupe (45 ml)
• Feuilles de basilic sacré (bai kra pao) 2 tasses (40 g)
• Riz jasmin, cru 300 g
• Eau, pour le riz 450 ml
• Œufs, gros 4 (200 g)
• Huile végétale, pour frire les œufs 80 ml (environ 20 g absorbés)

Préparation

1. 1

   Rincez le riz, mettez-le dans une casserole avec 450 ml d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes ; laissez reposer 10 minutes hors du feu.

2. 2

   Pilez ou hachez finement l'ail et les piments ensemble.

3. 3

   Faites chauffer 80 ml d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et faites frire les œufs un par un pendant 1-2 minutes, en les arrosant d'huile à la cuillère, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le jaune soit encore coulant ; égouttez-les et videz l'huile.

4. 4

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans le wok à feu vif et faites sauter l'ail et les piments pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. 5

   Ajoutez le poulet et faites-le sauter pendant 3-4 minutes, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

6. 6

   Ajoutez la sauce d'huître, les sauces soja, la sauce de poisson, le sucre et l'eau et mélangez pendant 1 minute, puis ajoutez le basilic sacré et remuez jusqu'à ce qu'il soit tout juste flétri.

7. 7

   Disposez le poulet sur le riz à la cuillère, garnissez chaque assiette d'un œuf frit et servez.