Russe
Râpez 150 g de beurre froid dans 200 g de farine avec le sel et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Battez 1 œuf avec l'eau glacée et le vinaigre, incorporez-le à la farine et formez une pâte sans pétrir ; divisez-la en 6 morceaux et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étalez chaque morceau très finement sur du papier cuisson, découpez un disque de 22 cm, piquez-le à la fourchette et faites cuire à 200 °C pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en faisant cuire également les chutes.
Pour la crème pâtissière, fouettez les 2 œufs restants, le sucre et les 25 g de farine restants avec un peu de lait, puis incorporez le reste du lait en fouettant.
Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la crème bouille et épaississe, puis laissez-la refroidir complètement sous film alimentaire.
Battez les 70 g de beurre restants, ramolli, avec la vanille jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis incorporez la crème pâtissière froide une cuillerée à la fois.
Empilez les couches en étalant la crème pâtissière entre chacune ainsi que sur le dessus et les côtés, recouvrez avec les chutes émiettées et réfrigérez toute une nuit avant de découper.