Couscous marocain aux sept légumes

Ingrédients

• Semoule de couscous moyenne 600 g
• Pois chiches en conserve, égouttés 1 boîte (240 g)
• Carottes 3 moyennes (300 g)
• Courgettes 2 moyennes (400 g)
• Navets 2 petits (200 g)
• Potiron ou courge butternut, pelé 300 g
• Oignon 1 gros (150 g)
• Tomates 2 moyennes (250 g)
• Huile d'olive 3 c. à soupe
• Beurre 20 g
• Gingembre moulu, curcuma et poivre noir 1 c. à café de chaque
• Coriandre et persil frais, hachés 1 petit bouquet (20 g)
• Sel 1 c. à soupe (18 g)
• Eau 1,5 litre

Préparation

1. 1

   Émincez l'oignon, râpez les tomates et mettez-les dans la partie basse d'un couscoussier ou dans une grande marmite avec l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, le poivre, la moitié des herbes, 2 c. à café de sel et 900 ml d'eau ; portez à ébullition.

2. 2

   Épluchez les carottes et les navets et coupez-les en deux ou en quatre dans la longueur ; ajoutez-les dans la marmite et laissez mijoter 20 minutes.

3. 3

   Pendant ce temps, mettez la semoule dans un grand plat, arrosez-la de 300 ml d'eau mélangée au reste du sel, frottez les grains entre vos paumes pour les séparer et laissez reposer 10 minutes.

4. 4

   Versez la semoule sans la tasser dans le panier vapeur, posez-le sur le bouillon frémissant et faites cuire à la vapeur 15 minutes à partir du moment où la vapeur traverse les grains.

5. 5

   Remettez la semoule dans le plat, arrosez-la de 300 ml d'eau supplémentaires, défaites les grumeaux et ajoutez la courge, les courgettes et les pois chiches dans le bouillon.

6. 6

   Faites cuire la semoule à la vapeur une seconde fois pendant 15-20 minutes pendant que les légumes finissent de cuire, puis incorporez le beurre aux grains chauds.

7. 7

   Disposez la semoule en dôme sur un grand plat de service, répartissez les légumes dessus, parsemez du reste des herbes et arrosez d'un peu de bouillon à la louche, en servant le reste à part.