Minestrone

Ingrédients

• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Oignon 1 moyen (150 g)
• Carottes 2 moyennes (120 g)
• Céleri 2 branches (80 g)
• Ail 3 gousses
• Courgette 1 moyenne (150 g)
• Haricots verts 80 g
• Tomates concassées en conserve 400 g
• Bouillon de légumes 1 L
• Haricots cannellini en conserve, égouttés 240 g
• Petites pâtes (ditalini) 80 g
• Parmesan, râpé 30 g
• Basilic frais 10 g
• Sel et poivre noir selon le goût

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Ajoutez l'ail haché, la courgette coupée en dés et les haricots verts coupés en petits morceaux, et faites cuire pendant 3 minutes.

3. 3

   Ajoutez les tomates et le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à moitié couvert pendant 15 minutes.

4. 4

   Incorporez les haricots et les pâtes, et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

5. 5

   Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.

6. 6

   Incorporez le basilic déchiré et servez chaque bol avec du parmesan râpé.