Mapo tofu

Ingrédients

• Tofu soyeux ou mou en cubes 400 g
• Porc haché 120 g
• Doubanjiang (pâte de fèves pimentée fermentée) 2 tbsp
• Haricots noirs fermentés hachés 1 tbsp
• Ail émincé 2 cloves
• Gingembre émincé 1 tbsp
• Poivre du Sichuan moulu 1 tsp
• Huile pimentée 1 tbsp
• Bouillon de poulet 200 ml
• Sauce soja 1 tbsp
• Fécule de maïs 1 tbsp
• Oignons nouveaux émincés 2
• Huile de cuisson 2 tbsp

Préparation

1. 1

   Blanchissez délicatement les cubes de tofu dans de l'eau frémissante légèrement salée pendant 1 minute, puis égouttez avec soin.

2. 2

   Chauffez l'huile dans un wok et faites dorer le porc haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

3. 3

   Ajoutez le doubanjiang, les haricots noirs, l'ail et le gingembre et faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.

4. 4

   Versez le bouillon et la sauce soja et portez à frémissement.

5. 5

   Glissez le tofu dedans et laissez mijoter doucement quelques minutes, en le poussant plutôt qu'en remuant pour garder les cubes intacts.

6. 6

   Délayez la fécule dans un peu d'eau et ajoutez-la pour épaissir la sauce en un enrobage brillant.

7. 7

   Terminez par l'huile pimentée et le poivre du Sichuan moulu, parsemez d'oignons nouveaux et servez avec du riz.