Riz gluant à la mangue (khao niao mamuang)

Ingrédients

• Riz gluant 300 g
• Lait de coco en conserve 400 ml
• Sucre 90 g
• Sel 3/4 c. à café (4,5 g)
• Farine de riz ou fécule de maïs 1 c. à café (3 g)
• Feuilles de pandan (facultatif) 2
• Mangues mûres 2 moyennes (450 g de chair)
• Haricots mungo grillés croustillants 1 c. à soupe (12 g)

Préparation

1. 1

   Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le couvrir d'eau fraîche et le laisser tremper au moins 4 heures ou toute une nuit.

2. 2

   Égoutter le riz, l'étaler dans un panier vapeur tapissé d'une étamine, poser les feuilles de pandan dessus et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres.

3. 3

   Pendant la cuisson du riz, chauffer 250 ml du lait de coco avec 80 g de sucre et 1/2 c. à café de sel, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; ne pas laisser bouillir.

4. 4

   Transférer le riz chaud dans un saladier, verser le lait de coco sucré dessus, mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer 20 minutes pour qu'il s'imprègne.

5. 5

   Pour la garniture, incorporer au fouet la farine de riz dans les 150 ml de lait de coco restants avec 10 g de sucre et 1/4 c. à café de sel, puis laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

6. 6

   Éplucher les mangues, détacher les joues de part et d'autre du noyau et les trancher dans la largeur.

7. 7

   Servir un dôme de riz avec les tranches de mangue, napper le riz de garniture à la cuillère et parsemer de haricots mungo.