Américaine
Faites cuire les macaroni dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente, puis égouttez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et faites cuire une minute pour faire un roux.
Incorporez peu à peu le lait au fouet et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez la plupart du fromage râpé, la moutarde et la muscade jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez.
Incorporez les macaroni égouttés à la sauce au fromage jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Pour une version gratinée, transférez dans un plat, parsemez du reste de fromage et passez au gril jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
Servez chaud.