Lvivskyi syrnyk (gâteau au fromage de Lviv)

Ingrédients

• Fromage blanc égoutté (tvorog) 9 % 1 kg
• Œufs, blancs et jaunes séparés 5 gros (250 g)
• Sucre 200 g
• Beurre mou 150 g
• Raisins secs 100 g
• Semoule fine 3 c. à soupe (30 g)
• Extrait de vanille 1 c. à café
• Zeste de citron 1 citron (5 g)
• Sel 1 pincée (1 g)
• Cacao en poudre, pour le glaçage 3 c. à soupe bombées (25 g)
• Sucre, pour le glaçage 60 g
• Beurre, pour le glaçage 40 g
• Crème aigre (20 %), pour le glaçage 60 g

Préparation

1. 1

   Pressez le fromage blanc deux fois à travers un tamis fin ou passez-le au hachoir à viande jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.

2. 2

   Battez le beurre mou avec le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez en battant le fromage, la semoule, la vanille, le zeste de citron et le sel ; ajoutez les raisins secs en mélangeant.

3. 3

   Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage.

4. 4

   Étalez la préparation dans un moule à charnière de 24 cm beurré et faites cuire à 170 °C pendant 55-60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise et légèrement dorée.

5. 5

   Éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir complètement.

6. 6

   Pour le glaçage, mélangez le cacao, le sucre, le beurre et la crème aigre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à obtenir une consistance lisse, laissez frémir pendant 2 minutes, puis laissez tiédir légèrement.

7. 7

   Versez le glaçage sur le gâteau, étalez-le uniformément et réfrigérez au moins 4 heures avant de le découper.