Égyptienne
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites frire les oignons à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants ; retirez-les sur du papier absorbant et réservez l'huile.
Faites bouillir les lentilles dans une grande quantité d'eau pendant 15 minutes jusqu'à mi-cuisson, puis égouttez-les.
Dans une casserole, faites dorer les vermicelles dans 2 c. à soupe d'huile des oignons, ajoutez le riz, les lentilles, 750 ml d'eau et 1,5 c. à café de sel, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.
Pour la sauce, faites revenir la moitié de l'ail dans 2 c. à soupe d'huile des oignons pendant 30 secondes, ajoutez les tomates, le cumin, le piment, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe de vinaigre, puis laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mélangez le reste de l'ail et du vinaigre avec une pincée de sel et 2 c. à soupe d'eau pour préparer le vinaigre à l'ail (daqqa) ; faites réchauffer les pois chiches.
Disposez en couches le riz aux lentilles, les coquillettes et les pois chiches dans des bols, nappez de sauce tomate et de daqqa, puis garnissez d'oignons croustillants.