Kıymalı pide (pain turc en forme de barque au bœuf haché)

Ingrédients

• Farine de blé (T55) 500 g
• Eau tiède 280 ml
• Levure sèche de boulanger et sucre 1 c. à café de chaque
• Sel 2,5 c. à café (15 g), en deux fois
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Bœuf haché (80 % maigre) 400 g
• Oignon 1 gros (150 g)
• Tomates 2 moyennes (240 g)
• Piments verts longs (sivri) 2 (80 g)
• Persil plat 0,5 botte (20 g)
• Concentré de tomate 1 c. à soupe (16 g)
• Poivre noir et pul biber (piment d'Alep) 1 c. à café de chaque
• Œuf battu, pour la dorure 1 gros (50 g)
• Beurre fondu 30 g

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine, la levure, le sucre, 1,5 c. à café de sel, l'huile d'olive et l'eau tiède, pétrissez pendant 10 minutes pour obtenir une pâte souple, couvrez et laissez lever 1 heure.

2. 2

   Faites dorer le bœuf avec l'oignon finement haché dans une poêle sans matière grasse à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate, les tomates coupées en dés et les piments, et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

3. 3

   Incorporez le persil haché, le poivre noir, le pul biber et le reste du sel (1 c. à café), puis laissez refroidir la farce.

4. 4

   Préchauffez le four à 240 °C. Divisez la pâte en 4 pâtons et abaissez chacun en un ovale d'environ 35 x 15 cm.

5. 5

   Étalez un quart de la farce au centre de chaque ovale en laissant une bordure de 2 cm, rabattez les bords longs sur la farce et pincez les extrémités en pointe pour former des barques.

6. 6

   Badigeonnez les bords de la pâte d'œuf battu et faites cuire sur une plaque chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

7. 7

   Badigeonnez la croûte de beurre fondu dès la sortie du four, coupez chaque pide en lanières et servez chaud.