Kholodnyk (soupe froide de betterave au kéfir)

Ingrédients

• Betteraves, épluchées et coupées en fines lanières 3 moyennes (400 g)
• Eau 600 ml
• Jus de citron 2 c. à soupe (30 ml)
• Sucre 1 c. à café
• Kéfir, 2,5 % de matières grasses 1 l
• Concombres, coupés en dés 2 moyens (300 g)
• Œufs durs, hachés 4 gros (200 g)
• Oignons verts, hachés 50 g
• Aneth, haché 20 g
• Sel selon le goût

Préparation

1. 1

   Mettre les lanières de betterave dans une casserole avec 600 ml d'eau, le jus de citron et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. 2

   Retirer la casserole du feu et laisser les betteraves refroidir dans leur liquide, puis réfrigérer au moins 1 heure.

3. 3

   Cuire les œufs durs pendant 10 minutes, les refroidir dans de l'eau froide, les écaler et les hacher ; réserver 1-2 moitiés pour la décoration si vous le souhaitez.

4. 4

   Couper les concombres en dés et hacher les oignons verts et l'aneth ; frotter les oignons verts avec une pincée de sel pour qu'ils rendent leur jus.

5. 5

   Verser le kéfir bien froid dans le bouillon de betterave en remuant, jusqu'à obtenir une couleur rose uniforme.

6. 6

   Ajouter les concombres, les œufs, les oignons verts et l'aneth, puis assaisonner de sel et d'un peu plus de jus de citron selon le goût.

7. 7

   Réfrigérer 30 minutes et servir froid, accompagné d'une pomme de terre bouillie si vous le souhaitez.