Curry de poisson du Kerala (meen curry au lait de coco)

Ingrédients

• Darnes de thazard, de 2 cm d'épaisseur 600 g (environ 540 g comestibles)
• Huile de coco 2 c. à soupe (27 g)
• Graines de moutarde et graines de fenugrec 1/2 c. à café et 1/4 c. à café
• Échalotes ou oignon, émincés 150 g
• Gingembre, coupé en fines lanières 15 g
• Ail, émincé 6 gousses (20 g)
• Piments verts, fendus 3 (12 g)
• Feuilles de curry 2 brins (3 g)
• Piment du Cachemire en poudre, coriandre moulue et curcuma 2 c. à café, 1 c. à soupe et 1/2 c. à café
• Tomates, concassées 2 moyennes (200 g)
• Pulpe de tamarin, trempée dans 50 ml d'eau tiède 15 g
• Lait de coco en conserve 400 ml
• Eau 200 ml
• Sel 1,5 c. à café (9 g)

Préparation

1. 1

   Frotter les darnes de poisson avec une pincée de curcuma et de sel et réserver 10 minutes ; presser le tamarin trempé et garder le liquide, en jetant les fibres.

2. 2

   Chauffer l'huile de coco dans un grand plat en terre ou une poêle à fond épais à feu moyen, ajouter les graines de moutarde et de fenugrec et laisser les graines de moutarde éclater.

3. 3

   Ajouter les échalotes, le gingembre, l'ail, les piments verts et les feuilles de curry et faire revenir 6-8 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées.

4. 4

   Baisser le feu, incorporer le piment en poudre, la coriandre et le reste du curcuma avec un filet d'eau et cuire 1 minute sans laisser brûler.

5. 5

   Ajouter les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis verser le liquide de tamarin, l'eau et le sel et laisser mijoter 5 minutes.

6. 6

   Déposer le poisson en une seule couche, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 8-10 minutes, en secouant la poêle au lieu de remuer pour que le poisson reste entier.

7. 7

   Verser le lait de coco, chauffer 3-4 minutes sans faire bouillir, laisser reposer 30 minutes hors du feu et servir avec du riz vapeur.