ouest-africaine
Mixez les tomates, les poivrons, le piment scotch bonnet et 1 oignon jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis faites bouillir la purée dans une casserole pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise d'environ un tiers.
Rincez le riz en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne presque claire, puis égouttez-le.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et faites revenir le second oignon, émincé, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporez le concentré de tomate et faites revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce. Ajoutez la purée réduite, la poudre de curry, le thym, les feuilles de laurier et les cubes de bouillon émiettés, et faites revenir pendant 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
Versez le bouillon, ajoutez le sel et le poivre blanc, portez à ébullition, puis incorporez le riz.
Couvrez hermétiquement la cocotte avec du papier aluminium puis le couvercle, et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Retirez les feuilles de laurier, égrenez le riz à la fourchette et servez.