Jianbing (crêpe chinoise du petit-déjeuner)

Ingrédients

• Farine de blé 120 g
• Farine de haricot mungo 40 g
• Eau 280 ml
• Œufs, gros 4 (200 g)
• Sauce aux haricots sucrée (tianmianjiang) ou sauce hoisin 4 c. à soupe (60 g)
• Huile pimentée 4 c. à café (18 g)
• Sel 1/2 c. à café (3 g)
• Feuilles de pâte à wonton, pour les galettes croustillantes 8 (64 g)
• Huile végétale, pour la friture et la poêle 250 ml
• Oignons verts, hachés 4 (60 g)
• Coriandre fraîche, hachée 1 petit bouquet (20 g)
• Graines de sésame, grillées 1 c. à soupe (8 g)

Préparation

1. 1

   Fouetter la farine, la farine de haricot mungo, le sel et l'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis la laisser reposer 15 minutes.

2. 2

   Chauffer l'huile dans une petite casserole à 180 °C et faire frire les feuilles de pâte à wonton deux par deux, superposées, pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égoutter sur du papier absorbant.

3. 3

   Graisser une grande poêle antiadhésive avec un peu d'huile de friture et la mettre à feu moyen ; verser un quart de la pâte et l'étaler en faisant tourner la poêle pour former une crêpe fine d'environ 30 cm de diamètre.

4. 4

   Lorsque la crêpe a pris, au bout d'environ 1 minute, casser un œuf dessus, crever le jaune et l'étaler sur toute la surface ; parsemer d'oignons verts, de coriandre et de graines de sésame.

5. 5

   Lorsque l'œuf a pris, retourner la crêpe et badigeonner le dessus de 1 c. à soupe de sauce aux haricots sucrée et de 1 c. à café d'huile pimentée.

6. 6

   Poser deux galettes croustillantes au milieu, rabattre les côtés par-dessus et couper le jianbing en deux ; servir aussitôt, tant que les galettes sont croustillantes.

7. 7

   Recommencer avec le reste de la pâte et des garnitures.