Harira (soupe marocaine aux tomates, lentilles et pois chiches)

Ingrédients

• Agneau ou bœuf, coupé en cubes de 1 cm 250 g
• Oignon, râpé 1 gros (150 g)
• Céleri avec ses feuilles, persil et coriandre, finement hachés 2 branches (100 g) + 30 g de chaque herbe
• Tomates mûres, râpées ou mixées 800 g
• Concentré de tomate 2 c. à soupe (35 g)
• Pois chiches secs, trempés toute une nuit 120 g
• Lentilles brunes ou vertes 150 g
• Huile d'olive 2 c. à soupe (27 g)
• Gingembre moulu, curcuma, poivre noir et cannelle 1 c. à café, 1 c. à café, 0,5 c. à café, 0,5 c. à café
• Sel 1 c. à soupe (18 g)
• Eau 1,25 l
• Vermicelles cassés, ou riz 60 g
• Farine de blé délayée dans 250 ml d'eau (tedouira) 50 g
• Quartiers de citron, pour servir 8

Préparation

1. 1

   Dans une grande marmite, mettez la viande, l'oignon, le céleri, la moitié des herbes, l'huile, les épices et 1 c. à café de sel, puis faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.

2. 2

   Ajoutez les pois chiches égouttés et 500 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

3. 3

   Incorporez les tomates, le concentré de tomate, les lentilles et les 750 ml d'eau restants, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert partiellement pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient tendres.

4. 4

   Ajoutez les vermicelles et le reste des herbes et laissez mijoter 5 minutes.

5. 5

   Fouettez la farine avec 250 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez-le lentement dans la soupe frémissante en remuant.

6. 6

   Laissez mijoter encore 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et veloutée ; salez avec le reste du sel.

7. 7

   Servez chaud avec des quartiers de citron et, traditionnellement, des dattes.