Singapourienne
Frottez le poulet avec 1 c. à café de sel, mettez-le dans une marmite avec 4 tranches de gingembre et suffisamment d'eau pour le couvrir, portez à ébullition, puis pochez juste en dessous du frémissement pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la cuisse atteigne 74 °C.
Transférez le poulet dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes et conservez le bouillon.
Rincez le riz, faites revenir 6 gousses d'ail haché, les échalotes et 10 g de gingembre râpé dans 2 c. à soupe de graisse pendant 2 minutes, ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes.
Faites cuire le riz avec 470 ml de bouillon et 1/2 c. à café de sel dans un cuiseur à riz ou une marmite couverte pendant 15 minutes, puis laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Mixez les piments, 2 gousses d'ail, 10 g de gingembre, le jus de citron vert, le sucre, une pincée de sel et 2 c. à soupe de bouillon pour obtenir une sauce. Versez 2 c. à soupe de graisse chaude sur 30 g de gingembre râpé, les oignons verts émincés et une pincée de sel.
Badigeonnez le poulet d'huile de sésame et de la moitié de la sauce soja, puis découpez-le en morceaux.
Servez le poulet avec le riz, le concombre, les deux sauces et le reste de la sauce soja.