Gumbo

Ingrédients

• Farine 120 g
• Huile végétale 120 ml
• Oignon haché 1
• Poivron vert haché 1
• Branches de céleri hachées 2
• Gousses d'ail émincées 3
• Saucisse andouille en tranches 250 g
• Crevettes crues décortiquées 300 g
• Gombos en tranches 200 g
• Bouillon de poulet ou de fruits de mer 1.5 l
• Assaisonnement cajun 2 tbsp
• Riz blanc cuit, pour servir 400 g

Préparation

1. 1

   Préparez un roux foncé : faites cuire ensemble la farine et l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen, en remuant constamment, 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du chocolat au lait.

2. 2

   Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri au roux et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez l'ail.

3. 3

   Faites dorer l'andouille, puis versez le bouillon petit à petit en fouettant pour lier, et ajoutez l'assaisonnement cajun.

4. 4

   Laissez mijoter à découvert environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, puis ajoutez les gombos et faites cuire 15 minutes de plus.

5. 5

   Incorporez les crevettes et laissez mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et roses.

6. 6

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis versez sur des bols de riz blanc chaud.