Poulet du général Tao

Ingrédients

• Hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau 700 g
• Œuf, gros 1 (50 g)
• Fécule de maïs 100 g (environ 3/4 tasse)
• Sauce soja 4 c. à soupe
• Huile végétale, pour la friture 1 litre
• Sucre 5 c. à soupe (62 g)
• Vinaigre de riz 3 c. à soupe
• Sauce hoisin 2 c. à soupe (32 g)
• Bouillon de volaille 120 ml
• Ail 4 gousses (16 g)
• Gingembre frais, haché 1 c. à soupe (8 g)
• Piments rouges séchés 8 (4 g)
• Oignons nouveaux 3 (45 g)

Préparation

1. 1

   Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et mélangez-le avec l'œuf et 1 c. à soupe de sauce soja ; laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Pour la sauce, fouettez le reste de sauce soja avec le sucre, le vinaigre, la sauce hoisin, le bouillon de volaille et 1 c. à soupe de fécule de maïs.

3. 3

   Enrobez le poulet du reste de fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit bien couvert, en secouant l'excédent.

4. 4

   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une casserole profonde à 175 °C et faites frire le poulet en 2 ou 3 fournées pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit ; égouttez-le sur une grille.

5. 5

   Retirez toute l'huile sauf 1 c. à soupe, ajoutez les piments séchés, l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux, et faites sauter 30 secondes.

6. 6

   Remuez la sauce, versez-la dans le wok et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.

7. 7

   Ajoutez le poulet frit, mélangez 30 secondes pour bien l'enrober, parsemez du vert des oignons nouveaux et servez aussitôt avec du riz.