Foul medames (fèves mijotées à l'égyptienne)

Ingrédients

• Petites fèves sèches (foul), trempées une nuit 400 g
• Eau 1,5 l
• Ail, écrasé 3 gousses (12 g)
• Cumin moulu 1,5 c. à café (3 g)
• Sel 1,5 c. à café (9 g)
• Jus de citron 1 citron (45 ml)
• Huile d'olive 4 c. à soupe (54 g)
• Tomate, coupée en dés 1 moyenne (120 g)
• Persil frais, haché 1 petite botte (15 g)
• Piment vert frais, haché (facultatif) 1 (5 g)

Préparation

1. 1

   Égouttez et rincez les fèves trempées, puis mettez-les dans une cocotte à fond épais avec l'eau.

2. 2

   Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2,5-3 heures, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et qu'il reste environ 150 ml de liquide épais.

3. 3

   Écrasez environ la moitié des fèves dans la cocotte avec l'ail, le cumin et le sel, en laissant le reste entier.

4. 4

   Incorporez le jus de citron et 3 c. à soupe d'huile d'olive et réchauffez le tout pendant 2 minutes.

5. 5

   Répartissez dans des bols et arrosez avec le reste de l'huile d'olive.

6. 6

   Garnissez de tomate, de persil et de piment.

7. 7

   Servez tiède avec du pain plat, des pickles et de l'oignon émincé ou des œufs durs.