Sandwich au poulet frit

Ingrédients

• Blancs de poulet, sans os ni peau 2 gros (500 g)
• Babeurre 240 ml
• Sel 1,5 c. à café (9 g)
• Farine de blé 150 g
• Paprika 1 c. à café
• Ail en poudre 1 c. à café
• Poivre noir moulu 0,5 c. à café
• Huile végétale, pour la friture environ 1 l
• Pains à hamburger ou pains briochés 4 (220 g)
• Beurre 1 c. à soupe (14 g)
• Mayonnaise 4 c. à soupe (55 g)
• Cornichons à l'aneth en rondelles 12 rondelles (60 g)

Préparation

1. 1

   Coupez chaque blanc de poulet horizontalement en 2 escalopes d'environ 125 g et aplatissez-les à une épaisseur régulière de 1,5 cm.

2. 2

   Mélangez le babeurre avec 1 c. à café de sel, ajoutez le poulet, couvrez et réservez au réfrigérateur 1-4 heures.

3. 3

   Faites chauffer l'huile, sur environ 4 cm de hauteur, dans une cocotte à fond épais jusqu'à 170 °C, et mélangez la farine, le paprika, l'ail en poudre, le poivre et le reste du sel dans un plat peu profond.

4. 4

   Sortez les escalopes du babeurre, laissez l'excédent s'égoutter et pressez-les fermement des deux côtés dans la farine assaisonnée.

5. 5

   Faites frire les escalopes 2 par 2 pendant 6-8 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et atteignent 74 °C à cœur ; égouttez-les sur une grille.

6. 6

   Beurrez les faces coupées des pains et faites-les griller dans une poêle 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7. 7

   Tartinez la mayonnaise sur les chapeaux des pains, posez 3 rondelles de cornichon sur chaque base, ajoutez le poulet chaud et refermez les sandwichs.