Italo-américaine
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les fettuccine jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 10 à 12 minutes. Réservez 120 ml de l'eau de cuisson, puis égouttez.
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux et faites cuire l'ail haché pendant 1 minute sans le laisser dorer.
Versez la crème, portez à petits frémissements et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Baissez le feu et incorporez environ les trois quarts du parmesan, une poignée à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Ajoutez les fettuccine égouttées dans la poêle et mélangez pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
Assaisonnez de poivre noir et d'un peu de sel si nécessaire.
Servez immédiatement, garni du parmesan restant et du persil haché.