Soupe egusi (soupe nigériane aux graines de melon)

Ingrédients

• Bœuf (paleron), coupé en cubes 700 g
• Poisson fumé (poisson-chat ou maquereau), sans arêtes 150 g
• Egusi moulu (graines de melon) 200 g
• Huile de palme rouge 120 ml (110 g)
• Oignon, haché 1 gros (150 g)
• Piments scotch bonnet, mixés 2 (20 g)
• Crevettes séchées moulues (crayfish) 2 c. à soupe (15 g)
• Cubes de bouillon 2 (20 g)
• Épinards ou feuilles d'ugu, hachés 400 g
• Eau 1 l
• Sel 0,5 c. à café (3 g)

Préparation

1. 1

   Mettez le bœuf dans une marmite avec la moitié de l'oignon, 1 cube de bouillon et une pincée de sel, couvrez et faites cuire à l'étouffée 10 minutes, puis ajoutez l'eau et laissez mijoter 35-40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

2. 2

   Ajoutez le poisson fumé à la viande pendant les 5 dernières minutes, puis réservez la viande et le poisson et gardez le bouillon (environ 600 ml).

3. 3

   Mélangez l'egusi moulu avec le reste de l'oignon et 4 c. à soupe de bouillon pour obtenir une pâte épaisse.

4. 4

   Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite à feu moyen pendant 2 minutes (sans la laisser fumer), puis déposez la pâte d'egusi par cuillerées et faites frire 8-10 minutes en retournant délicatement, jusqu'à ce que les boulettes soient fermes et légèrement dorées.

5. 5

   Ajoutez le piment mixé, les crevettes séchées, le second cube de bouillon et le bouillon réservé, remettez la viande et le poisson, couvrez et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas.

6. 6

   Incorporez les épinards, faites cuire 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis goûtez et rectifiez le sel.

7. 7

   Servez chaud avec du foufou, de l'eba ou de l'igname pilée.