Espagnole
Portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole.
Retirez du feu, ajoutez toute la farine d'un coup et remuez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
Laissez la pâte tiédir légèrement, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à ce qu'elle soit brillante et facile à pocher.
Versez la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée.
Chauffez l'huile à 180 °C et dressez des bâtonnets de pâte dans l'huile, en les coupant aux ciseaux.
Faites frire 2 à 3 minutes par fournée, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis égouttez.
Roulez les churros chauds dans le mélange de sucre et de cannelle et servez aussitôt.