Moyen-orientale
Mélangez l'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 gousses d'ail écrasées, le cumin, le paprika, le curcuma et 1 c. à café de sel, ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour la sauce à l'ail, épluchez les gousses de la tête d'ail et mixez-les au robot avec le reste du sel et 1 c. à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Le robot en marche, ajoutez l'huile de tournesol en un filet très fin, en alternant avec la dernière c. à soupe de jus de citron et l'eau glacée, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et blanche. Réservez-la au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220 °C, étalez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et atteigne 75 °C à cœur.
Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis coupez-le en fines tranches et mélangez-le avec le jus de cuisson.
Réchauffez les pains pita, tartinez chacun d'1 c. à soupe bombée (environ 20 g) de sauce à l'ail, ajoutez la laitue, la tomate en rondelles, les cornichons et environ 110 g de poulet, puis roulez fermement.
Faites dorer les wraps, jointure vers le bas, dans une poêle sèche bien chaude pendant 1 à 2 minutes pour les fermer, puis servez. Conservez le reste de sauce à l'ail au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.