Kabsa au poulet (riz épicé saoudien au poulet)

Ingrédients

• Poulet entier, découpé en 8 morceaux 1 (1,4 kg)
• Riz basmati, rincé et trempé 30 minutes 500 g
• Huile végétale 3 c. à soupe
• Oignons, émincés 2 moyens (260 g)
• Ail, haché 6 gousses (24 g)
• Tomates, coupées en dés 2 moyennes (250 g)
• Concentré de tomates 2 c. à soupe (32 g)
• Carotte, râpée 1 moyenne (80 g)
• Mélange d'épices pour kabsa (baharat) 2 c. à soupe (14 g)
• Épices entières : gousses de cardamome, bâton de cannelle, feuilles de laurier, citrons séchés (loomi) 4 gousses, 1 bâton, 2 feuilles, 2 citrons
• Eau chaude 750 ml
• Sel 3 c. à café (18 g)
• Raisins secs blonds 40 g
• Amandes en bâtonnets, grillées 30 g

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais et faites revenir les oignons à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.

2. 2

   Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 minutes, puis incorporez le concentré de tomates, les tomates, la carotte, le mélange d'épices et les épices entières et faites cuire 3 minutes.

3. 3

   Versez l'eau chaude, ajoutez le sel, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

4. 4

   Retirez le poulet et faites-le rôtir sous le gril bien chaud à 230 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée.

5. 5

   Portez de nouveau à ébullition le bouillon et les légumes ramollis restés dans la cocotte, ajoutez le riz égoutté et les raisins secs (le liquide doit recouvrir le riz d'environ 1 cm ; ajoutez un peu d'eau chaude si ce n'est pas le cas), couvrez et faites cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

6. 6

   Retirez les épices entières, égrenez le riz à la fourchette et disposez-le en dôme sur un grand plat de service.

7. 7

   Disposez le poulet sur le riz, parsemez d'amandes grillées et servez chaud.