Char kway teow (nouilles de riz plates sautées à la malaisienne)

Ingrédients

• Nouilles de riz plates fraîches (kway teow) 800 g
• Crevettes, décortiquées et déveinées 300 g
• Œufs, gros 4
• Pousses de soja (haricot mungo) 200 g
• Ciboulette chinoise, coupée en tronçons de 4 cm 80 g
• Ail, haché 6 gousses (24 g)
• Huile végétale ou saindoux 6 c. à soupe (80 g)
• Pâte de piment (piments séchés trempés et mixés) 2 c. à soupe (30 g)
• Sauce soja claire 3 c. à soupe (48 g)
• Sauce soja foncée 2 c. à soupe (36 g)
• Sucre 1 c. à café (4 g)
• Sel et poivre blanc selon le goût

Préparation

1. 1

   Séparez les nouilles à la main ; mélangez les sauces soja claire et foncée avec le sucre dans un petit bol.

2. 2

   Faites cuire en 2 fois : faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez la moitié de l'ail et de la pâte de piment et remuez pendant 20 secondes.

3. 3

   Ajoutez la moitié des crevettes et faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.

4. 4

   Ajoutez la moitié des nouilles et la moitié de la sauce et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément colorées et légèrement grillées.

5. 5

   Poussez les nouilles sur le côté, cassez-y 2 œufs, brouillez-les rapidement et incorporez-les aux nouilles.

6. 6

   Ajoutez la moitié des pousses de soja et de la ciboulette, salez et poivrez, puis faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient tout juste flétries.

7. 7

   Servez aussitôt et recommencez avec la seconde fournée.